Bonjour, je suis Marc
Créateur de ChezMarcs & du Bar MET LAB
ChezMarcs est né d'une conviction simple : la cuisine maison n'a pas besoin d'être compliquée pour être bonne. Depuis des années, je cuisine pour ma famille et mes amis avec ce que j'ai dans le frigo, des techniques accessibles, et beaucoup d'improvisation heureuse.
Ce que je partage ici, ce sont des recettes que j'ai vraiment préparées — des sorbets que j'ai retravaillés plusieurs fois pour trouver le bon équilibre sucré-acidulé, des plats du quotidien qui sortent en 20 minutes et régalent tout le monde. Pas de mise en scène, pas de studio photo : juste ce qui marche dans une vraie cuisine.
Mon terrain d'expérimentation préféré reste le Bar MET LAB — une idée née un soir où je me demandais pourquoi on choisit toujours un cocktail pour son goût, jamais pour ce qu'il fait ressentir.
🍹 L'origine du Bar MET LAB
MET LAB signifie Mixologie Émotionnelle et Thérapeutique — Laboratoire. L'idée de base : les ingrédients d'un cocktail ont des effets biochimiques réels sur le corps et l'esprit. La lavande abaisse le cortisol. La capsaïcine libère des endorphines. Le cacao est un précurseur de la sérotonine. Le houblon favorise le sommeil.
Chaque recette du MET LAB est donc catégorisée par humeur et documentée selon deux axes :
- P : effet Psychologique — ce que la boisson invite à ressentir mentalement (calme, clarté, courage, nostalgie…)
- Ph : effet Physiologique — ce que le corps perçoit concrètement (chaleur, fraîcheur, légèreté, ancrage…)
Ce système est inspiré des recherches en aromathérapie, phytothérapie et psychologie sensorielle. Il ne remplace pas un avis médical — c'est une façon de boire avec intention plutôt qu'au hasard.
Ma philosophie cuisine
La texture d'abord
Un plat réussi se reconnaît à sa bouche, pas à sa photo. Je travaille d'abord l'équilibre des textures.
Ingrédients de saison
Un sorbet à l'ananas vaut dix fois mieux en juin qu'en janvier. La saisonnalité n'est pas une mode, c'est du bon sens.
Honnêteté des temps
Si une recette prend 45 minutes, je dis 45 minutes. Les "5 minutes" qui en prennent 30 m'exaspèrent.
Itération
La plupart de mes recettes ont été refaites au moins trois fois avant d'être publiées. Je note les ajustements à chaque essai.
❓ Questions fréquentes
Qui est Marc derrière ChezMarcs ?
Un passionné de cuisine maison, pas un chef professionnel. Je cuisine tous les jours, je teste, j'ajuste. Ce que je publie, je l'ai mangé.
Qu'est-ce que le Bar MET LAB ?
Un système de mixologie par humeur : chaque boisson est documentée pour son effet psychologique (P :) et physiologique (Ph :). 377 cocktails et mocktails en 10 catégories émotionnelles.
Les recettes sont-elles vraiment testées ?
Les recettes mises en avant le sont. Le répertoire complet inclut également des recettes de référence issues de la tradition culinaire française.
Comment contacter Marc ?
Via la page Contact. Je réponds personnellement.