Accras d'écrevisses

🛒 Ingrédients

• 7 cl rhum blanc
• 150 g farine
• 3 brins persil
• thym effeuillé
• 0.25 feuille laurier
• 1 petit morceau de piment de la Martinique
• 8 écrevisses
• 1 citron vert
• 1 oeuf
• 1 gousse ail
• 1 échalote fraîche avec ses tiges

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Plongez les écrevisses dans de l'eau bouillante salée.

2. 2

   Dès la remontée à ébullition, égouttez-les.

3. 3

   Ôtez les carapaces et gardez seulement les têtes.

4. 4

   Mixez les têtes d'écrevisses dans un robot puissant.

5. 5

   A défaut, écrasez seulement l'intérieur des têtes dans une moulinette.

6. 6

   Ecrasez également (ou mettez dans le mixeur) l'ail, l'échalote, le thym, le laurier, le persil et le piment.

7. 7

   Ajoutez la farine, l'oeuf entier et 2 ou 3 pincées de sel.

8. 8

   Mélangez et laissez en attente.

9. 9

   Faites mariner la chair des écrevisses dans le jus du citron vert et le rhum blanc pendant 1 heure minimum.

10. 10

    Coupez en dés les écrevisses et ajoutez-les ainsi que la marinade dans la pâte obtenue précédemment.

11. 11

    Mélangez (vous devez obtenir une pâte très ferme).

12. 12

    Jetez dans la friture chaude cuillerée par cuillerée.

13. 13

    Egouttez-les au fur et à mesure de la cuisson sur du papier absorbant.

14. 14

    Tenez-les au chaud le temps de finir la cuisson de tous les acras.

❓ Questions fréquentes

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