Accras de morue

🛒 Ingrédients

• 4 cl ous de girofle
• 350 g morue
• 1 cuillère à café graine de fenouil
• 1 cuillère à café coriandre en grains
• 2 feuilles laurier
• 1 piment
• 200 g farine
• 2 oignons cébettes
• 20 cl eau de cuisson de la morue
• 1 poignée persil
• 2 gousses ail
• 1 oignon
• 1 branche thym
• 1 citron vert
• 0.5 cuillère à café bicarbonate
• 1 pincée sel
• 1 pincée poivre

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Coupez la morue dessalée en gros morceaux et mettez-les dans une casserole. Recouvrez-les d’eau froide jusqu’à hauteur.

2. 2

   Ajoutez les feuilles de laurier, les graines de fenouil et de coriandre, les clous de girofle et le piment oiseau.

3. 3

   Posez la casserole sur feu moyen, couvrez et commencez la cuisson à froid. Portez à ébullition, puis éteignez le feu et laissez pocher la morue à couvert dans le court-bouillon pendant 15 minutes.

4. 4

   Égouttez les morceaux avec une écumoire et déposez-les au fur et à mesure sur une grande assiette. Conservez le court-bouillon, il servira plus tard.

5. 5

   Lorsque la morue est tiède, retirez la peau et les arêtes à la main, et mettez la chair progressivement dans un grand saladier.

6. 6

   Transférez la morue dans le bol d’un robot hacheur et mixez par à-coups jusqu’à obtenir une texture fine avec quelques morceaux restants.

7. 7

   Replacez la morue émiettée dans le saladier. Lavez et coupez grossièrement les cébettes et l’oignon, puis mettez-les dans le robot. Ajoutez le persil lavé et essoré, l’ail pelé et coupé en morceaux, ainsi que le piment.

8. 8

   Mixez par à-coups pour réduire les ingrédients en petits morceaux, sans obtenir une purée. Versez cette préparation dans le saladier avec la morue.

9. 9

   Incorporez le thym et râpez le zeste de citron vert au-dessus. Mélangez soigneusement le tout.

10. 10

    Creusez un puits au centre de la préparation et versez-y la farine. Formez un nouveau puits au centre de la farine, puis ajoutez un peu de court-bouillon. Mélangez doucement.

11. 11

    Ajoutez progressivement le reste du court-bouillon tout en remuant jusqu’à obtenir une pâte à beignets épaisse et homogène. Assaisonnez avec le bicarbonate, le sel et le poivre, puis mélangez à nouveau.

12. 12

    Humidifiez vos mains et façonnez des boulettes de la taille d’une noix. Déposez-les dans le panier du Airfryer en veillant à ne pas les entasser et à laisser au moins 1 cm entre chaque accras.

13. 13

    Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive avec un pinceau. Préchauffez le Airfryer à 180°C.

14. 14

    Faites cuire pendant 8 minutes, retournez délicatement les accras et poursuivez la cuisson encore 9 minutes. Ils doivent être bien dorés et croustillants à l’extérieur après 17 minutes au total.

❓ Questions fréquentes

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