Accras de saumon et anchois sur salade de chou blanc à l'ail
🛒 Ingrédients
- huile Frial de Lesieur
- 300 g pomme de terre type « Agata »
- 150 g saumon frais
- 60 g anchois frais marinés
- 0.5 chou blanc
- 50 g piquillo lanières
- 1 oeuf
- 5 g levure chimique
- 2 gousses ail
- 5 g piment fort
- 50 g mayonnaise à ma façon LESIEUR
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffez la friteuse à 160°C.
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2
Epluchez et taillez les pommes de terre en quartiers. Mettez- les dans une casserole d’eau salée et cuisez-les pendant 15 min.
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3
Egouttez-les, puis dans un saladier écrasez les pommes de terre à la fourchette.
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4
Pendant ce temps, taillez des cubes de 1/2 cm dans le saumon, coupez finement les anchois marinés, hachez finement la gousse d’ail et le piment. Réunissez l’ensemble avec les pommes de terre, ajoutez l’œuf, les piquillos et la levure chimique. Mélangez l’ensemble délicatement à la spatule et rectifiez l’assaisonnement.
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5
Déposez des petits tas de 2 cm dans le panier de la friteuse remplie d’huile Frial de Lesieur et laissez frire 2 à 3 minutes en surveillant la coloration des accras. Egouttez et déposez-les sur du papier absorbant.
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6
Emincez finement le chou blanc, mélangez-le avec la Mayonnaise à ma façon de LESIEUR et une gousse d’ail hachée.
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7
Déposez un petit tas de chou blanc au centre des assiettes et disposez les accras chauds autour.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.