Accras de thon pimentés
🛒 Ingrédients
- 500 g thon au naturel en boite Petit Navire
- 300 g farine
- 1 sachet levure chimique
- 4 oeufs
- 3 oignons nouveaux
- 1 échalote
- 2 gousses ail
- 1 piment antillais
- 20 g coriandre
- 4 branches persil plat
- 3 branches thym
- 0.5 citron vert
- poivre
- huile de friture
👨🍳 Préparation
-
1
Dans un grand bol, mélangez la farine avec la levure.
-
2
Battez les oeufs en omelette.
-
3
Ajoutez-les au mélange farine-levure.
-
4
Incorporez une pincée de sel et versez progressivement 15 cl d’eau, en mélangeant bien jusqu'à l'obtention d'une pâte molle.
-
5
Réservez et laissez reposer 1 heure.
-
6
Émiettez le thon.
-
7
Écrasez les gousses d’ail.
-
8
Hachez finement le persil, la coriandre, le thym, l'échalote et les oignons.
-
9
Coupez le piment en deux et retirez toutes les graines, puis hachez-le finement. Mélangez tous les ingrédient ensemble.
-
10
Ajoutez le jus du demi citron vert, salez et poivrez.
-
11
Ajoutez ensuite la pâte qui aura reposé.
-
12
Déposez la pâte par petits paquets dans un bain d’huile bouillante à l’aide d’une cuillère.
-
13
Attention à ne pas vous brûlez.
-
14
Laissez-les dorer pendant 1 à 2 minutes et égouttez-les sur un papier absorbant.
-
15
C'est prêt !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.