Agneau au Zaatar confit et ses petites pommes de terre glacées au four
🛒 Ingrédients
- huile d'olive
- fond de veau
- épices mélange libanais
- piment en flocons
- sel du moulin
- 1 épaule d'agneau sans Palette1300/1500 Grs
- 4 tournedos d'agneau
- 12 gousses ail violet non pelées
- 3 oignons rouges
- 2 oignons blancs
- 2 bouteilles de vin rosé
- pomme de terre pomme de terre nouvelles et pomme de terre rouges
- zaatar
- poivre 5 baies du moulin
👨🍳 Préparation
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1
Préparer tous les ingrédients. L'ail, bien rincer les pommes de terre. Cuisson avec la peau.
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2
Commencez par confire vos gousses d'ail avec la peau dans de l'huile d'olive.
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3
Ensuite glacez vos pommes de terre dans la sauteuse : huile d'olive + Zaatar 3 pincées + 1/2 oignon rouge émincé
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4
Mélanger de temps en temps 30 min.
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5
Préparez votre épaule d'agneau : huile d'olive + légèrement salée Poivrez et généreusement Zaatar. Filmez et remettre au frigo.
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6
Faîtes la même chose avec les 4 tournedos d'agneau. Filmes et remettre au frigo.
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7
Sortez vos viandes 1/2 H du Frigo avant.
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8
Commencez par faire bien revenir votre épaule d'agneau dans de l'Huile d'olive sur toute les faces. Réservez.
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9
Snackez vos tournedos à la plancha. Réservez.
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10
Déglacez votre cocotte (les sucs de l'épaule d'agneau) avec du fond de veau.
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11
Faîtes revenir vos 2 Oignons roue et 2 oignons blanc. Belle couleur.
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12
Rajoutez votre épaule d'agneau. Rajoutez vos 2 bouteilles de rosé. Portez à ébullition pendant 10 Min pour "évaporer l'alcool".
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13
Fermez votre cocotte et régler TH 3 pendant 2 fois 99 Min.
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14
Petits bouillons. Goutez l'assaisonnement et rectifiez éventuellement le ZAATAR, le sel et le poivre.
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15
Le piment d'Alep (avec précaution) sera proposé à part mélangé au jus de cuisson.
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16
Prolongez la cuisson de 81 mn. Intégrez le tournedos d'agneau et prolongez à nouveau la cuisson de 81 mn.
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17
Toujours à feu Doux. 30 mn avant la fin de cuisson vous intégrez les pommes de terre et 1h avant la fin de cuisson vous rajoutez l'ail confit.
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18
Dépêchez vous de finir l'apéro car votre agneau Zaatar de 6H est prêt. Dressez vos viandes avec précaution pour un belle présentation. Service à l'assiette conseillé.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.