Agneau aux pruneaux
🛒 Ingrédients
- 2 oignons
- 5 cuillères à soupe huile
- 1 dose de safran
- 1 cuillère à café poivre et sel
- 3 cuillères à soupe miel épais
- 1 cuillère à soupe sésame
- 500 g collier d'agneau en tranches
- 500 g épaule d'agneau
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
- 2 cuillères à soupe amandes effilées
- 20 pruneaux
👨🍳 Préparation
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1
Après avoir fait légèrement revenir les morceaux d'agneau dans la cocotte, ajouter les oignons hachés menu, ajouter 2 verres d'eau, huile, safran, bâton de cannelle, poivre, sel.
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2
Cuire à feu doux en couvrant 40 mn en remuant de temps en temps.
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3
Retirer la viande de la cocotte et garder au chaud. Garder le jus dans la cocotte.
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4
Mélanger dans un bol le miel, la cannelle en poudre, et ajouter ce mélange au jus de la viande avec les pruneaux. Laisser réduire à feu vif 5 mn.
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5
Remettre la viande dans la cocotte et bien mélanger pour enrober de sauce. Faire mijoter à feu doux 5 mn. Faire griller les amandes effilées et les graines de sésame sur une plaque de four.
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6
Servir dans un plat en parsemant d'amandes et sésame.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.