Agneau aux pruneaux et aux amandes
🛒 Ingrédients
- 50 g sucre
- 2 cuillères à soupe beurre
- 1 cuillère à soupe eau de fleur d'oranger
- 1.5 kg épaule d'agneau désossée et coupé en cubes
- 50 g amandes émondées
- 20 cl eau
- 1 bâton de cannelle en morceaux
👨🍳 Préparation
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1
Saler les morceaux d'agneau et les saisir dans le beurre dans une grande cocotte jusqu'à ce qu'ils soient dorés, retirer et laisser en attente.
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2
Ajouter au fond de cuisson l'eau, la cannelle, l'eau de fleur d'oranger, le sucre et les amandes. Amener à ébullition en remuant le mélange à l'aide d'une cuillère en bois.
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3
Remettre les cubes de viande dans la cocotte, baisser le feu et laisser mijoter à couvert 45 min.
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4
Ajouter les pruneaux et continuer la cuisson 10 min en les retournant en cours de cuisson.
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5
L'agneau est cuit lorsque la viande est tendre et n'offre aucune résistance à la pointe d'un couteau.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.