Agneau aux pruneaux et figues fraîches ( L'ham Lahlou de ma maman)
🛒 Ingrédients
- 500 g figue fraîches et fermes
- 125 g beurre
- 200 g sucre
- 10 cl ous de girofle
- 4 g rains de poivre noir
- 1 kg viande d’agneau en morceaux
- 1 kg pruneau d'Agen
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- amandes effilées légèrement dorées (pour décorer)
👨🍳 Préparation
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1
Dans un grand fait-tout à fond large, poser la viande en morceaux, le morceau de beurre, les épices, et couvrir de deux litres d’eau froide (eh non, on ne fait pas revenir la viande pour cette recette !).
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2
Laisser cuire à feu moyen, pendant une heure. Piquer la viande, elle doit être tendre.
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3
Réduire l’eau dans la marmite si celle-ci est trop abondante. Poser alors les figues lavées, entières dans la marmite. Laisser cuire doucement.
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4
Après cuisson des figues (environ 15 min), ajouter 500 g de pruneaux préalablement gonflés dans l’eau chaude. Réduire le feu au minimum, et ajouter 200 g de sucre.
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5
Laisser frémir jusqu’à obtention d’une sauce sirupeuse. (Bien surveiller donc, sous peine de caraméliser la préparation).
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6
Servir dans des assiettes, parsemées d’amandes effilées légèrement grillés.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.