Agneau confit aux pommes de terres nouvelles
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe huile
- 3 oignons
- 1 cuillère à café rase de Ras el Hanout
- curry /cumin moulu (voir remarques)
- 1 cuillère à café fond de veau
- 4 carottes
- 1 épaule d'agneau
- souris d'agneau par personne (du boucher ou surgelé(e)!)
- 2 ail (selon goût)
- 3 cuillères à soupe raisins secs
- 500 g pomme de terre nouvelles
- 1 poignée pignons secs
👨🍳 Préparation
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1
Emincez grossièrement les oignons.
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2
Séparez les gousses d'ail sans les éplucher.
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3
Nettoyez, épluchez et coupez chaque carotte en 5-6 morceaux.
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4
Lavez les pommes de terre sans les éplucher.
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5
Délayez le fond de veau dans un grand verre d'eau bouillante.
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6
A feu vif, dans une grande cocotte (en fonte de préférence), faites revenir 5 minutes le(s) morceau(x) d'agneau sur toutes les faces, les gousses d'ail et les oignons dans l'huile (le tout doit commencer à dorer).
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7
Répartissez les épices sur toutes les faces d'agneau.
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8
Versez le verre de fond de veau dans la cocotte, en évitant de le verser directement SUR la viande, ça ferait partir les épices au fond.
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9
Ajoutez les carottes et les pommes de terre, les raisins secs et les pignons.
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10
Couvrez et laissez cuire à feu très doux 2 à 4h en fonction du temps que vous avez. Une fois par heure, retournez la viande pour qu'elle baigne bien dans son jus.
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11
La viande est fondante et se détache toute seule des os...
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12
Servez très chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.