Agneau de 10 heures
🛒 Ingrédients
- 6 carottes
- 3 tomates
- 2 courgettes
- 2 oignons
- Ras el Hanout
- épaule d'agneau (désossés ou non)
- 6 pieds de celeri
- 4 échalotes
- 2 verres vin blanc
👨🍳 Préparation
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1
Faire revenir les oignons et les échalotes émincés dans de l'huile d'olive.
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2
Quand ils ont bien coloré, les jeter dans une grande marmite, avec les légumes coupés et un petit fond d'eau (pas beaucoup, juste pour que ca n'accroche pas).
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3
Faire réduire le tout pendant environ 1 heure.
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4
Pendant ce temps, frotter l'agneau avec le Raz el hanout.
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5
Ne pas lésiner sur la quantité.
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6
Saisir l'agneau à la poele pour le colorer.
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7
Lorsque les légumes ont suffisament réduit, mettre l'agneau dans la marmite, ajouter le vin blanc et mettre le tout soit au four moyen (110-120°C, thermostat 3-4)) soit sur une plaque à feu doux.
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8
Laisser cuire une dizaine d'heures en surveillant la cuisson environ toutes les 2 heures.
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9
Les légumes doivent continuer de réduire jusqu'à donner une sauce épaisse et foncée.
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10
En fonction de la réduction, couvrir ou découvrir la marmite.
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11
Déguster ! (avec de la semoule par exemple, c'est très bon).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.