Agneau mijoté façon blanquette légère au thym & citron
🛒 Ingrédients
- 3 cuillères à soupe crème fraîche
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 800 g épaule d'agneau ou collier d'agneau
- 1 oignon
- 2 gousses ail
- 3 carottes
- 200 g champignons de Paris
- 2 branches thym
- 50 cl bouillon de volaille
- 1 citron
- sel et poivre
👨🍳 Préparation
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1
Préparer les ingrédients : Émincer l’oignon et l’ail.
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2
Couper les carottes en rondelles.
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3
Nettoyer et couper les champignons en lamelles.
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4
Prélever le zeste du citron (ou presser son jus).
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5
Lancer le mode Rissolage en intensité moyenne.
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6
Faire revenir la viande, ajouter l’huile d’olive dans la cuve puis faire dorer les morceaux d’agneau pendant 5 minutes.
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7
Incorporer l’oignon, l’ail et les carottes. Mélanger et laisser revenir 2 minutes.
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8
Ajouter les champignons et le thym, poursuivre le rissolage encore 2 minutes pour développer les arômes.
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9
Verser le bouillon de volaille. Saler légèrement, poivrer.
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10
Fermer le couvercle et activer le mode Cuisson sous pression en haute intensité pendant 25 minutes.
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11
Ouvrir le couvercle.
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12
Ajouter le zeste ou le jus de citron pour apporter une touche fraîche.
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13
Incorporer la crème légère si souhaité, puis mélanger délicatement.
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14
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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Accompagner de riz blanc, de pommes vapeur ou d’orge perlé pour rester dans l’esprit blanquette.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.