Agneaux de Pâques d'Alsace
🛒 Ingrédients
- 75 g farine
- 1 cuillère de levure chimique
- 2 oeufs
- 3 cuillères à soupe eau chaude
- 1 sachet sucre vanillé
- 50 g fécule
- 1 cuillère à soupe eau de vie
👨🍳 Préparation
-
1
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme, avec une pincée de sel.
-
2
Ajouter 25 g de sucre, et continuer de battre pour obtenir une neige très ferme.
-
3
Battre les jaunes d'oeufs avec 75 g de sucre, le sachet de sucre vanillé, et l'eau en mousse (environ 10 min).
-
4
Ajouter la farine, la fécule, la levure et l'eau de vie.
-
5
Mélanger le tout délicatement.
-
6
Beurrer le moule, verser la pâte dedans, et cuire 35 à 40 min à th 7-8 (230°C), pour le moule en terre cuite, et un peu moins pour le moule en métal.
-
7
Attendre 10 minutes avant de démouler, et saupoudrer de sucre glace.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.