Aiguillettes de canard au basalmique
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe vinaigre balsamique
- 10 cl crème fraîche
- 1 noix de beurre
- 6 aiguillettes de canard
- 2 échalotes
- 2 cuillères à soupe sucre en poudre
- 1 cuillère de Moutarde au piment d'Espelette
👨🍳 Préparation
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1
Émincer les échalotes.
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2
Faire fondre le beurre dans une poêle et y déposer les aiguillettes de canard.
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3
Une fois colorée, retirer la viande de la poêle et réserver.
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4
Ajouter dans la poêle les échalotes émincées et les laisser suer.
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5
Mettre le sucre et le vinaigre balsamique et laisser fondre en remuant bien.
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6
Remettre les aiguillettes dans la poêle et laisser quelques minutes.
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7
Retirer la viande de la poêle à nouveau.
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8
Déglacer les sucs avec 10 cl de crème fraîche et un petit peu de moutarde au piment pour faire une sauce.
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9
Servir les aiguillettes bien chaudes, nappées de sauce, accompagnée de pâtes par exemple.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.