Aiguillettes de canard en salade
🛒 Ingrédients
- vinaigre balsalmique
- huile d'olive
- poivre
- tomate
- 12 canard
- 1 échalote
- 15 cl cointreau
- salade
👨🍳 Préparation
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1
Préparer la sauce :
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2
Emincez l'échalote. Mélangez l'huile d'olive (environ 2 cuillères à soupe par personne) avec le vinaigre balsalmique (1 cuillère à soupe par personne).
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3
Ajouter l'échalote émincée, sel et poivre, puis remuer.
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4
Chauffer la poêle avec un peu huile d'olive, pour y faire cuire les aiguillettes; réserver hors du feu.
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5
Reprendre la même poêle (sans la viande) pour faire chauffer la sauce.
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6
Ajouter le cointreau; et à l'aide d'une alumette, flamber la vinaigrette.
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7
Sur un lit de salade et de tomates, déposer les aiguillettes arrosées de la vinaigrette.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.