Aiguillettes de canard sauce foie gras
🛒 Ingrédients
- 4 cuillères à soupe crème fraîche épaisse
- 8 aiguillettes de canard
- 200 g foie gras
👨🍳 Préparation
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1
Dans un bol, écraser le foie gras à la fourchette.
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2
Ajouter 3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse (la crème légère convient très bien).
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3
Mélanger en écrasant avec la fourchette.
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4
Faire revenir les aiguillettes à la poêle.
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5
Les retirer en fin de cuisson, sans éteindre le feu.
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6
Déglacer la poele avec une cuillère à soupe de crème fraiche.
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7
Ajouter le mélange foie gras crème et faire chauffer une minute.
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8
Saler et poivrer à votre goût.
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9
Dans l'assiette, disposer les aiguillettes.
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10
Déposer la sauce à cheval sur la viande et l'accompagnement (je conseille des tagliatelles fraiches).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.