Aiguillettes de poulet au nid de légumes
🛒 Ingrédients
- 2 poireaux
- 12 aiguillettes de poulet
- 400 g julienne de légumes surgelée ou faite maison
- Pour la sauce:
- 1 cuillère à soupe farine
- 25 g beurre
- 3 champignons de Paris
- 50 cl bouillon de volaille
- 0.5 verre vin blanc sec
- 1 gousse ail
- 1 échalote
- paprika doux pour la couleur
👨🍳 Préparation
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1
Couper les blancs de poireaux en fines lamelles dans le sens de la longueur et les faire revenir au beurre ou à l'huile jusqu'à ce qu'ils soient légèrement roussis. Les réserver au chaud.
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2
Faire revenir les 400 g de julienne dans du beurre ou de l'huile à feu moyen.
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3
Saisir les aiguillettes à la poêle de part et d'autre.
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4
Saler et poivrer.
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5
Lorsque les aiguillettes sont bien saisies verser un peu de bouillon de volaille dans la poêle pour finir la cuisson et rendre la viande plus moelleuse.
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6
Pour la sauce :
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7
Eplucher et couper en petits morceaux l'ail et l'échalote.
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8
Faite fondre le beurre sur feu doux. Lorsque celui-ci est fondu y incorporer l'ail et l'échalote et laisser blondir.
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Verser la farine et bien mélanger.
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Puis verser doucement et en remuant le vin blanc, puis le bouillon.
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Saler et poivrer.
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Incorporer les champignons émincés et un peu de paprika pour colorer la sauce. Laisser mijoter.
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13
Présentation :
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Faites un nid au centre de l'assiette avec la julienne.
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Au milieu y mettre les poireaux en cercle.
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Disposer les 3 aiguillettes sur le nid et verser 1 ou 2 cuillères de sauce sur la viande.
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Pour un effet visuel, verser également de la sauce tout autour du nid.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.