Aiguillettes de poulet en croûte
🛒 Ingrédients
- 600 g poireau
- 1 poivron rouge coupé en lanières
- 3 cuillères à soupe farine
- 25 cl crème fraîche
- poivre
- 8 aiguillettes de poulet (ou 4 blancs de poulet)
- 500 g champignon
- 250 g soja
- Pour la marinade :
- 2 cuillères à soupe moutarde ,
- 4 cuillères à soupe cognac (ou de Xérès)
- 3 gousses ail
- 1 pâte feuilletée (ou à défaut, une feuille de papier alu)
👨🍳 Préparation
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1
La veille, faire mariner les aiguilletets de poulet découpées en lanières dans les ingrédients de la marinade.
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2
Faire revenir les légumes dans un peu de matière grasse, saupoudrer de farine, rajouter la crème,le cayenne, sel et poivre.
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3
En parallèle, faire saisir les aiguillettes à feu vif.
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4
Dans un plat allant au four, disposer les légumes par-dessus les aiguillettes, puis laisser refroidir.
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5
Recouvir le plat d'une abaisse de pâte feuilletée (ou d'une feuille
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6
d'aluminium à défaut).
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7
Cuire au four préchauffé à 220°C (thermostat 7/8) pendant 30mn.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.