Aile de Raie sauce moutarde

🛒 Ingrédients

• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe moutarde
• 1 cuillère à café farine
• thym et persil
• poivre
• beurre (environ 100 g)
• persil frais (2 tiges)
• 2 raies
• 2 oeufs
• fumet de poisson en sachet (quantité pour 1 litre)

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Hachez l'oignon, melangez avec le thym, poivre et sel.

2. 2

   Préparez le fumet de poisson (1 litre pour 2 ailes). Vous pouvez rajouter de l'eau.

3. 3

   Mélangez les épices et le fumet dans une grande casserole ou poêle creuse, portez à ébullition et jetez-y les 2 ailes de raie. Elles doivent 'nager'.

4. 4

   Réduisez le feu de moitié.

5. 5

   Pendant ce temps, coupez le beurre en dés, mélangez-le à la farine, au jaune des 2 oeufs (utilisez les blancs pour faire des meringues ou des macarons) et la moutarde. Coupez le persil en petits bouts (hachoir) et incorporez. Mélangez...

6. 6

   Le beurre ne fond pas!

7. 7

   Mettez une casserolle avec de l'eau à bouillir. Quand ça bout, coupez le feu et plongez-y le bol (bain-marie). Attendez 2 minutes et fouettez. Ca va donner une consistance de type mayonnaise.

8. 8

   Prenez une cuilleère à soupe et versez dans ce bol du jus de cuisson de la raie en plusieurs fois, jusqu'à obtenir une consistance semi-liquide. Fouettez de temps en temps. N'hésitez pas à y ajouter oignons et persil hachés.

9. 9

   Egouttez la raie et servez sur un plat avec le reste des oignons + persil dessus. Servez la sauce a part.

10. 10

    Avec un bon riz blanc... Hummmm ! ;)

❓ Questions fréquentes

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