Ailerons de poulet marinés et pannés
🛒 Ingrédients
- 2 piments de cayenne séché
- 75 cl huile de friture
- poivre
- 20 poulets
- 3 citrons jaunes
- 3 gousses ail
- 2 oeufs
- chapelure
👨🍳 Préparation
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1
des ailes:
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2
Couper l'extrémité la plus fine de l'aile (ne pas le garder). Puis séparer au niveau de l'articulation les 2 morceaux formant l'aile.
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3
A l'aide d'un couteau descendre la chair le long de l'os en faisant attention de ne pas l'enlever complètement. Saler et poivrer ces dernières.
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4
de la marinade:
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5
Dans un plat mettre le jus des 3 citrons, l'ail pelé et pressé avec un presse-ail, ainsi que le piment de cayenne émietté.
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6
Disposer dans ce plat les ailes en laissant dépasser les os.
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7
Faire mariner environ 24h.
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de la friture:
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9
Sortir les ailes de la marinade et les laisser égoutter.
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10
Battre les 2 oeufs en omelette.
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Placer la chapelure dans une assiette creuse.
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12
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse.
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Ensuite passer les ailes dans les oeufs battus, puis dans la chapelure et enfin les faire frire dans l'huile environ 5 à 6 mn.
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14
Cette préparation se réchauffe très bien au four couvert d'un papier aluminium.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.