Ailes de raie panées à la crème et aux chanterelles
🛒 Ingrédients
- crème fraîche
- 2 cl ous de girofle
- thym
- safran
- huile d'olive
- poivre
- 2 raies
- 100 g chanterelle
- 250 g riz basmati
- 2 oeufs
- 75 g chapelure
- 20 cl vin blanc sec
- 1 citron
- laurier
- 3 gousses ail
👨🍳 Préparation
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1
Déroulement de la recette :
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2
Préparation des ailes :
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3
Préparer un court bouillon (sel, poivre, 2 clous de girofle, thym, laurier et filet d’huile d’olive)
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4
Couper les 2 ailes de raie en deux et couper l’arête principale en la contournant.
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5
Insérer les 4 morceaux d’aile de raie dans le court bouillon dès que celui ci boue.
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6
Préparer 2 œufs battus et la chapelure
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7
Enduire les ailes d’œufs et de chapelure.
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8
Mettre dans une sauteuse une noisette de beurre et faire revenir les ailes une à une. Puis faire un maintien au chaud dans un four.
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9
Préparation de la sauce :
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10
Hacher de l’ail. Faire réduire l’ail dans la sauteuse précédemment utilisée et pendant se temps faire bouillir de l’eau dans une casserole pour le riz.
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11
Y ajouter les chanterelles et mettre à feu doux.
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12
Verser 20 cl de vin blanc sec et laisser réduire 10 min.
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13
Insérer la crème fraîche épaisse, le safran, 1 zeste de citron et le persil (rectifier l’assaisonnement).
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14
Faire votre dressage.
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15
Régalez vous.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.