Aîles de raies aux câpres et jambon italien
🛒 Ingrédients
- 40 g beurre
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 4 cuillères à soupe farine
- poivre
- 2 raies (eniron 400 g chacune)
- 2 cuillères à soupe câpres
- 4 tranches jambon cru italien
- 1 chicorée
👨🍳 Préparation
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1
Rincer les aîles de raie, les essuyer, et les assaisonner sur chaque face de sel et poivre. Les fariner sur chaque face, et réserver.
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2
Laver la chicorée, et la détailler en lanières.
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3
Rincer les câpres, et les égoutter. En hâcher la moitié, et garder l'autre moitié entière.
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4
Dans une sauteuse, faire chauffer 15 g de beurre et l'huile d'olive, y faire fondre la chicorée, pendant 5 à 7 min, à feu moyen (elle doit être fondante mais pas trop cuite).
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5
Ajouter les câpres, mélanger, et tenir au chaud.
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6
Dans une poêle, faire fondre 25 g de beurre, et faire dorer les aîles de raie 4 à 5 min sur chaque face.
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7
Dresser les aîles sur assiettes chaudes, recouvrir avec le mélange câpres / chicorée, et servir avec une embeurée de pommes de terre à la coriandre...
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.