Aïoli catalane
🛒 Ingrédients
- 30 cl huile de tournesol
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 5 gousses ail
👨🍳 Préparation
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1
Cette recette nécessite l'utilisation d'un mortier et d'un pilon.
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2
Éplucher et retirer le germe des gousses d'ail, mettre cet ail dans le mortier et écraser les gousses jusqu'à obtention d'une purée.
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3
Au visuel on doit à peine reconnaître les fibres des gousses. (environ 5 minutes)
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4
Pour être certain de ne pas rater l'aïoli, je vous conseille de mettre la quantité d'huile dans un récipient et de prélever "cuillère à soupe par cuillère à soupe" en versant doucement l'huile sur l'ail en mélangeant avec le pilon.
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5
Ça ne sert à rien mélanger "vite", au mieux, vous mettrez de l'huile partout !
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6
Quand l'émulsion se fait, l'aïoli blanchi et commence à coller sur les parois du mortier, c'est le moment d'ajouter doucement une autre cuillère d'huile.
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7
Une fois toute l'huile incorporée le pilon tient debout au milieu de l'aïoli. Assaisonner et goûter.
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8
Si l'aïoli est trop forte en ail à votre goût, ajouter doucement de l'huile jusqu'à obtention du résultat escompté.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.