Aïoli, morue et moules
🛒 Ingrédients
- Pour la sauce :
- 1 cl moutarde de Dijon
- 2 pincées sel
- huile d'arachide
- 8 gousses ail
- 1 jaune d'oeuf
- Pour la garniture (à volonté):
- 12 carottes
- 12 oeufs
- 800 g morue salée
- betterave
- 1 l moules
👨🍳 Préparation
-
1
Pour la "pommade" : débarasser les gousses d'ail de leur peau. Dans un mortier, les écraser et les réduire en purée avec les pincées de sel.
-
2
Ensuite rajouter la moutarde. Mélanger.
-
3
Rajouter le jaune d'oeuf. Mélanger.
-
4
Ensuite, faite couler un petit filet d'huile. Mélanger.
-
5
A présent, rajouter l'huile très progressivement, petit à petit, jusqu'à l'obtention d'une "mayonnaise" (la quantité d'huile nécessaire est variable).
-
6
Pour la garniture :
-
7
Au moins 24h à l'avance, faire déssaler la morue dans plusieurs litres d'eau.
-
8
Faire cuire les moules.
-
9
Faire bouillir les betteraves et carottes.
-
10
Faire cuire les oeufs durs.
-
11
Servir les légumes et le poisson avec la sauce.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.