Aïoli provençal à ma façon

🛒 Ingrédients

• Pour l'aïoli :
• 5 carottes
• 1 kg morue dessalée
• 6 pommes de terre moyennes
• 4 oeufs
• 300 g haricots verts extra-fins frais (ou surgelés)
• 3 betteraves
• bulot et des crevettes (facultatif)
• 1 fenouil (facultatif)
• Pour la mayonnaise aïoli :
• huile d'arachide
• huile d'olive
• 1 g rosse cuillère à café de moutarde
• poivre
• vinaigre
• 3 jaunes d'oeuf
• 4 gousses ail écrasées (pilées)

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Dans une grande casserole remplie d'eau froide, plonger les carottes entières pelées.

2. 2

   Mettre sur le feu, saler l'eau.

3. 3

   Quand l'eau commence juste à bouillir, plonger le reste des légumes et les œufs.

4. 4

   Laisser cuire 15 à 17 min.

5. 5

   Préparer la "pommade" (aïoli) :

6. 6

   Mettre les 3 jaunes d’œufs, quelques gouttes de vinaigre (facultatif), la moutarde et du poivre.

7. 7

   Monter à l'huile d'arachide.

8. 8

   Ajouter l'ail pilé et le sel. Quand elle est bien prise, continuer à l'huile d'olive.

9. 9

   Mettre la morue dessalée dans un faitout rempli d'eau froide. Faire chauffer.

10. 10

    Dès que l'eau frémit, arrêter le feu et sortir la morue.

11. 11

    Renouveler l'opération une deuxième fois si on aime la morue très peu salée.

12. 12

    Tout dresser sur un grand plat. Ajouter les betteraves laissées à température ambiante (ou légèrement réchauffées), ainsi que les bulots cuits et les crevettes, avec l'aïoli.

❓ Questions fréquentes

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