Ajo blanco (soupe glacée à l'ail)
🛒 Ingrédients
- 20 cl huile d'olive
- 1 cuillère à soupe vinaigre ou un jus de citron
- poivre
- 7 fèves
- 7 amandes
- 1 gousse ail
- 1 l eau
- 0.5 saladier de pain
👨🍳 Préparation
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1
Pelez les 7 fèves et les 7 amandes, pilez les avec la gousse d'ail en humectant d'huile goutte à goutte jusqu'à former une pâte très molle. Ajoutez peu à peu en remuant continuellement l'eau, le vinaigre (ou le citron), le sel et le poivre.
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2
Coupez la mie de pain en morceaux gros comme des noisettes.
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3
Passez au chinois la préparation liquide. Versez la sur la mie de pain.
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4
Servez glacé.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.