Aloyau de veau, chutney d'échalotes caramélisées et purée de pomme de terre

🛒 Ingrédients

• 4 huile d'olive
• 4 médaillons d' aloyau de veau
• poivre
• jeunes pousses
• Pour le chutney :
• 60 ml huile d'olive
• 700 g échalote
• 3 cuillères à soupe cassonade
• 2 pincées piment d'Espelette
• Pour la purée de pomme de terre :
• 1 cuillère à soupe crème fraîche
• 1 noix de beurre
• 1 cuillère à café muscade
• 800 g pomme de terre
• 10 cl lait

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Préparation de la purée de pommes de terre. Cuire les pommes de terre épluchées à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes. Saler.

2. 2

   Écraser les pommes de terre, à la fourchette ou avec un moulin à légumes.

3. 3

   Ajouter le lait en délayant au fur et à mesure jusqu’à l’obtention de la consistance voulue. Ajouter une cuillère de crème pour l’onctuosité. Ajouter la muscade.

4. 4

   Préparation du chutney d’échalotes. Éplucher et émincer les échalotes.

5. 5

   Faire revenir les échalotes avec l’huile d’olive, sans laisser colorer. Remuer régulièrement pendant 15-20 minutes. Les échalotes doivent compoter.

6. 6

   Ajouter le sucre, le sel et le piment et laisser caraméliser 5 minutes.

7. 7

   Enduire les médaillons de veau d’huile d’olive et les faire revenir dans une poêle sur feu vif en retournant à mi-cuisson. Saler et poivrer en fin de cuisson.

8. 8

   Servir un médaillon de veau avec une cuillère à soupe de chutney, de la purée et quelques feuilles de jeunes pousses.

❓ Questions fréquentes

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