Amandine aux pommes de Fanfoi

🛒 Ingrédients

• 125 g beurre
• 3 cuillères à soupe sucre semoule
• 2 cuillères à soupe farine de blé
• 1 petite cuillère de calvados
• 1 pincée sel
• 1 pâte sablée
• 125 g amandes en poudre
• 100 g sucre glace ou semoule
• 3 oeufs
• 5 pommes à chair ferme

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Sortez le beurre à l'avance du réfrigérateur et préchauffez le four à 220 °C (thermostat 7/8).

2. 2

   Abaissez la pâte sablée dans le moule et faites-la cuire à blanc 10 min au four.

3. 3

   Après la cuisson, gardez le four en chauffe à 210 °C (thermostat 7).

4. 4

   Dans un saladier, battez les œufs en omelette.

5. 5

   Ajoutez le sucre, le sel et battez au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

6. 6

   Battez le beurre ramolli au batteur électrique.

7. 7

   Ajoutez la poudre d'amandes puis le mélange précédent.

8. 8

   Ajoutez délicatement la farine ; le mélange doit devenir très clair.

9. 9

   Préparation de la garniture :

10. 10

    Epluchez les pommes (choisissez 5 pommes à chair bien ferme).

11. 11

    Coupez-les en 4, enlevez le cœur et les pépins puis recoupez les quartiers en trois.

12. 12

    Faites-les revenir dans une poêle avec une noix de beurre jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.

13. 13

    Saupoudrez-les de 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre pour les faire caraméliser et arrosez le tout d'une cuillerée à soupe de Calvados.

14. 14

    Répartissez les quartiers de pommes légèrement caramélisés.

15. 15

    Versez-y la crème d’amandes et replacez au four 35 à 40 minutes à la même température.

16. 16

    Une fois cuit, le dessus de l’amandine doit être bien doré.

❓ Questions fréquentes

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