Amatxi (Tarte aux poires et crème brûlée)
🛒 Ingrédients
- 90 g sucre
- 2 gousses vanille
- 8 jaunes d'oeuf
- 50 cl lait
- 40 cl crème liquide
- 3 poires (ou pommes)
- 1 pâte sablée
👨🍳 Préparation
-
1
Faire bouillir le lait avec la vanille.
-
2
Blanchir les jaunes avec le sucre.
-
3
Y ajouter le lait chaud, puis la crème.
-
4
Faire caraméliser les fruits coupés en morceaux et pelés dans un caramel sec.
-
5
Faire cuire la pâte dans un four à 180ºC.
-
6
Répartir les fruits sur la pâte, y servir la crème. Enfourner 40 min à 160ºC.
-
7
Faire refroidir au frigo.
-
8
Au moment de servir, faire caraméliser de la cassonade sur la tarte.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.