Amuse-bouche de la mer et son espuma coco-chorizo
🛒 Ingrédients
- 6 cuillères à café cognac (facultatif)
- 0.5 tomate
- piment en poudre
- 18 crevettes
- 2 tranches saumon fumé
- 6 cuillères à café crème
- 6 tranches chorizo
- 20 cl lait de coco
- 1 blanc d'oeuf
👨🍳 Préparation
-
1
Dans un blender, mettre le chorizo et le lait de coco ainsi qu'un blanc d'oeuf et mixer bien. Puis filtrer en mettant dans un siphon et ajouter une cartouche de gaz, secouer bien (au moins 10 fois) et réserver au frais minium 1h (en position couchée).
-
2
Dans des verrines ou des petits récipients creux placer :
-
3
-2 crevettes décortiquées au fond, saupoudrer de piment et ajouter une toute petite cuillère de cognac (facultatif), puis des petits morceaux de saumons fumés puis une cuillère de crème et des petits morceaux de tomates. A répartir de façons équitables entre les 6 récipients.
-
4
Au moment de servir secouer à nouveau le siphon et déposer l'espuma au chorizo sur chacune des préparations.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.