Ananas et la crème, pistache et pépites de céleri
🛒 Ingrédients
- 20 g beurre
- 1 ananas
- 1 céleri rave
- 1 l lait
- 10 cl crème liquide
- 6 cuillères à soupe sucre en poudre
- 4 boules de glace à la pistache
👨🍳 Préparation
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1
Éplucher le céleri rave et le détailler en brunoise.
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2
En prendre une poignée et faire caraméliser à la poêle avec le beurre et 2 cuillères à soupe de sucre.
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3
Pendant ce temps, mettre le reste du céleri dans une casserole, ajouter la crème, 4 cuillères à soupe de sucre en poudre et recouvrir de lait.
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4
Cuire 15-20 min puis mixer et passer au chinois. Allonger avec le lait restant si nécessaire.
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5
Parer l'ananas et le détailler longitudinalement en 8 tranches de 3-4 mm d'épaisseur.
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6
Dans une assiette creuse, disposer une tranche d'ananas puis une quenelle de glace pistache et recouvrir d'une autre tranche d'ananas.
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7
Verser la crème de céleri tiède autour à hauteur de la 1ère tranche d'ananas.
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8
Parsemer de pépites de céleri caramélisées.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.