Ananas rôti, banane, fruit de la passion, chantilly
🛒 Ingrédients
- 50 g beurre
- 50 g farine
- 50 g sucre vanillé
- 50 g blanc d'oeuf
- Ananas poêlé :
- sucre
- vanille
- huile d'olive
- 2 ananas
- jus d'ananas
- Brunoise fruits :
- 50 g banane
- 50 g ananas
- 1 fruit de la passion
- citron vert
- Chantilly vanille :
- 1 gousse vanille
- 150 g crème
- 20 g mascarpone
- 20 g sucre glace
- Lamelle de coco :
- 1 noix de coco
👨🍳 Préparation
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1
Pour la tuile cigarette : réaliser un beurre pommade, ajouter le sucre, la farine et finir par les blancs.
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2
Mettre en forme, cuire et rouler.
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3
Pour l'ananas rôti : couper l’ananas en tronçons.
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4
Réaliser un caramel à sec avec le sucre.
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5
Caraméliser les tronçons dans le caramel.
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6
Décuire avec le jus d’ananas et le sucre, napper les ananas régulièrement.
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7
Une fois cuit, les retirer, garder le jus et le perler à l’huile d’olive.
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8
Pour la brunoise : réaliser une belle brunoise avec les fruits. Assaisonner avec le jus du citron vert.
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9
Pour la chantilly : mélanger la crème, le mascarpone, le sucre glace et les graines de la gousse de vanille. Mettre en siphon.
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10
Pour les lamelles de coco : casser la noix de coco, la couper en deux. Réaliser des lamelles avec un économe.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.