Anchoïade camarguaise

🛒 Ingrédients

• 1 cuillère à soupe vinaigre de vin
• 0.25 l huile d'olive
• poivre
• 200 g anchois en saumure ou à défaut à l'huile d'olive (on peut aussi utiliser des anchois entiers, mais c'est long à préparer et il est difficile d'enlever les arêtes)
• 1 gousse ail ou 2
• g de pain , mouillée et bien essorée
• herbes de Provence

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Avec un mixer, hacher les anchois coupés en morceaux (rincer les filets s'ils sont en saumure, les égoutter s'ils sont dans l'huile), avec l'ail préalablement passé au moulin à persil, le vinaigre et la mie de pain, de manière à faire une pommade.

2. 2

   Rajouter l'huile par petites quantités à la fois, en mixant entre les ajouts. Il faut que l'anchoïade ait un aspect lisse et 'prenne' comme une mayonnaise, sans exudat d'huile, c'est pour cela qu'il faut verser l'huile petit à petit.

3. 3

   On obtient ainsi une sorte de pommade très ferme.

4. 4

   Se mange sur du pain de campagne ou de la fougasse légèrement grillée, accompagnée de légumes CRUS: carottes en batonnets, bouquets de chou fleur branches de céleri, des petits artichauts poivrade, des tomates, de petites courgettes, des fenouils tendres. On peut servir aussi avec des oeufs durs.

❓ Questions fréquentes

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