Anchois au vinaigre

🛒 Ingrédients

• 1 l vinaigre blanc
• persil haché
• huile d'olive
• 1 kg anchois frais (pas trop petits)
• 1 citron

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Bien nettoyer les anchois en coupant les têtes, enlever les tripes avec le doigt en grattant doucement l'arête et séparer les 2 filets.

2. 2

   Si les filets sont durs à décoller de l'arête, les séparer sous un filet d'eau. Les mettre à égoutter dans une passoire.

3. 3

   Prendre un saladier, allonger les filets bien rangés côte à côte sur une épaisseur dans le même sens ensuite les croiser dans l'autre sens et ainsi de suite jusqu'à épuisement des anchois.

4. 4

   Recouvrir de vinaigre blanc, mettre au réfrigérateur (c'est le vinaigre qui les 'cuit'). Compter une nuit au frais.

5. 5

   Lorsque les anchois sont prêts, les rincer délicatement à l'eau froide, les égoutter et les mettre sur du papier absorbant en attendant de les préparer.

6. 6

   Hacher le persil et l'ail (la quantité est une question de goût suivant qu'on aime bien relevé où pas). On peut aussi mettre un peu de piment.

7. 7

   On remet ensuite les anchois dans le saladier comme pour la première fois, avec le vinaigre et le mélange ail et persil entre chaque rang jusqu'à épuisement des anchois.

8. 8

   Couvrir d'huile d'olive et laisser macérer une douzaine d'heures.

❓ Questions fréquentes

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