Anneau de riz au poulet et mozzarella
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 2 doses de safran
- 100 g beurre (à vous de voir)
- 75 cl bouillon
- poivre
- sauce tomate
- 350 g riz pour risotto
- 150 g bolet (champignons)
- 100 g mozzarella
- 3 cuisses de poulet
- 2 gousses ail
- marjolaine
- 100 g parmesan (Grana Padano) en bloc (à râper, quoi... c'est tellement meilleur!)
- vin blanc
- 1 moules à cheminée
👨🍳 Préparation
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1
Préparation du poulet (qui sera la farce):
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2
Faites revenir les cuisses de poulet sur toutes leurs faces avec les 2 gousses d'ail et une branche de marjolaine dans une noix de beurre.
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3
Salez, poivrez.
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4
Coupez la mozzarella et les bolets en petits dés. 10 minutes avant la fin de la cuisson (donc au bout d'environ 20 min.), ajoutez les bolets coupés en dés.
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5
Désossez le poulet cuit, détaillez-le en petits morceaux et mélangez-le avec les champignons et la mozzarella.
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6
Préparation du risotto :
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Chauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
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8
Dans une casserole, faites chauffer le bouillon végétal (maintenez-le
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très chaud... mais attention à ne pas le faire évaporer à outrance!)
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10
Emincez l'oignon et faites-le revenir dans 50 g de beurre.
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Faites-y revenir le riz,jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide (n'oubliez pas de le brasser)
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Salez-le, poivrez-le et arrosez-le d'un peu de vin blanc.
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A l'aide d'une louche, ajouter peu à peu le bouillon et le safran(attendez que le riz absorbe la quantité de bouillon avant de verser la louche suivante)
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Le riz, doit être au 3/4 de sa cuisson.
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A la fin, ajoutez environ 50 g de beurre et le parmesan râpé.
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Montage de la couronne :
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Tapissez le fond du moule avec la moitié du riz.
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Créez une rigole au centre du moule, sur tout l'anneau afin d'y
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déposer la farce au poulet.
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Remplissez cette rigole avec la farce au poulet. Recouvrez le tout avec le reste du riz.
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Faites cuire le moule au bain marie dans le four pendant 20 min.
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Démoulez et servez l'anneau avec le centre vide rempli de sauce tomate (facultatif) et éventuellement du reste de la farce.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.