Anneaux de calamars à la méridionale
🛒 Ingrédients
- 4 tomates mûres
- 1 poivron vert
- poivre
- 1 pincée piment
- 1 pincée safran
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 500 g calamar congelés
- 2 oignons blancs
- 1 persillade
- 3 gousses ail dans leur peau
- 1 bouquet garni
- 1 pincée épices pour tajine à tajine
- 1 verre vin blanc
👨🍳 Préparation
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1
Emincer les oignons en lamelles assez fines.
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2
Découper la chair de poivron bien épépinée et dénervée en dés de la taille de l’ongle du pouce.
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3
Débarrasser les tomates de leur peau en les plongeant dans l’eau bouillante (2 à 3 minutes).
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4
Hacher ail et persil effeuillé.
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5
Faire revenir dans l’huile d’olive, les oignons y ajouter les poivrons à mi cuisson des premiers.
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6
Laisser bien fondre et confire le tout après avoir ajouté les gousses d’ail.
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7
Ajouter les dés de tomates, le sel, le poivre, le bouquet garni, les épices et un peu de piment.
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8
Laisser mijoter environ 12 minutes en malaxant le tout de temps en temps après avoir ajouter la persillade.
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9
A 5 minutes de cette dernière opération, verser le vin blanc puis jeter en blocs les anneaux de calamars, bien mélanger.
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10
Laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant 15 à 20 minutes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.