Araignées de mer du pêcheur

🛒 Ingrédients

• Pour la sauce :
• 1 cuillère à café moutarde
• 25 cl huile d'olive
• poivre
• 2 jaunes d'oeuf
• crabe
• 1 gousse ail
• Pour le court-bouillon :
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
• 5 g rains de poivre
• 1 pincée gros sel de mer
• 4 l eau
• 4 petits piments séchés
• 1 bouquet garni
• 2 araignées de mer vivantes d'1 kg chacune

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Préparer d'abord le court-bouillon :

2. 2

   Porter à ébullition 4 l d'eau avec l'oignon pelé et piqué de clous de girofle, les grains de poivre, les piments, le gros sel et le bouquet garni.

3. 3

   Le laisser frémir 15 min, puis y plonger les araignées de mer vivantes d'un seul coup et les ébouillanter pendant 20 min, le temps qu'elles cuisent.

4. 4

   Retirer du feu et les laisser tiédir dans le court-bouillon.

5. 5

   Une fois refroidies, en extraire la chair, puis réserver le corail rouge et les parties crémeuses de couleur brune.

6. 6

   Préparer ensuite la sauce :

7. 7

   Dans un grand bol, battre les jaunes d'oeuf avec la moutarde, le corail et les parties crémeuses des araignées de mer.

8. 8

   Ajouter ensuite l'ail écrasé, puis saupoudrer de sel et poivre avant d'arroser d'huile d'olive en filet, comme pour faire une mayonnaise.

9. 9

   Bien travailler la sauce afin qu'elle soit parfaitement homogène, puis servir les crabes avec cette sauce.

❓ Questions fréquentes

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