Arancini au Parmesan et potimarron

🛒 Ingrédients

• 100 g Parmigiano Reggiano 24 mois d’affinage
• 1 cuillère à soupe huile d'olive
• 350 g risotto de la veille
• 200 g potimarron
• 4 branches romarin
• Pour la chapelure
• 50 g Parmigiano Reggiano 24 mois d’affinage
• 2 oeufs
• 150 g farine
• 150 g chapelure
• 500 ml huile neutre
• Pour servir
• Parmigiano Reggiano râpé 24 mois d’affinage
• fleur de sel
• zeste de citron
• basilic ciselé ou romarin frais

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Déposer le butternut coupé en lamelles ou en cubes sur une plaque de four chemisée.

2. 2

   Saler, poivre, recouvrir de romarin et verser un beau filet d’huile d’olive.

3. 3

   Faire cuire à 180 degrés pendant 20 minutes.

4. 4

   Écraser ou mixer le butternut, ajouter le Parmesan et mélanger.

5. 5

   Humidifier les mains et former une 1/2 sphère en utilisant le risotto.

6. 6

   Dans le creux de la main, creuser un puits & déposer dedans 1 càs du mélange butternut/Parmesan et un morceau de Parmesan.

7. 7

   Recommencer l’opération jusqu’à épuisement du riz ou de la farce.

8. 8

   Dans 3 bols, déposer la farine, les œufs battus et dans le troisième la chapelure et le Parmesan.

9. 9

   Enrober les boulettes dans la farine, puis l’œuf, puis dans la chapelure au Parmesan.

10. 10

    Laisser reposer 30 minutes au frais.

11. 11

    Faire frire les arancini dans de l’huile neutre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

12. 12

    Servir avec de la fleur de sel et un peu de romarin frais ou de basilic ciselé et des zestes de citron. Il est également possible de servir en râpant un peu de Parmesan sur le dessus.

❓ Questions fréquentes

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