Arancini aux moules
🛒 Ingrédients
- 300 g riz pour risotto
- 50 g petits pois cuits dans du beurre
- 50 g moules décortiquées
- 50 g mozzarella
- feuille de basilic
- 1 oeuf
- 100 g farine
- 100 g chapelure
- huile
👨🍳 Préparation
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1
Couper en petits dés la mozzarella et les moules. Ajouter les petits-pois et le basilic ciselé et bien mélanger.
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2
Former des boulettes de riz et faire un trou au centre. Garnir avec la préparation aux moules et bien refermer chaque boulette.
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3
Placer la farine, l’œuf battu avec le sel et la chapelure dans 3 assiettes creuses distinctes.
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4
Passer les boulettes de riz successivement dans la farine, dans l’oeuf puis dans la chapelure.
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5
Plonger dans l’huile bien chaude et laisser frire 5 minutes.
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6
Déposer sur du papier absorbant avant de servir bien chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.