Arancini sauce piquante

🛒 Ingrédients

• Pour les arancini :
• 300 g riz pour risotto cuit
• 50 g petits pois cuits
• 50 g jambon cru
• 1 boule de mozzarella
• 1 oeuf
• 60 g farine
• 60 g chapelure
• huile
• Pour la sauce piquante :
• 1 cuillère à café moutarde
• 15 cl sauce tomate
• 1 cuillère à café harissa
• 1 échalote
• poivre

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Préparation des arancini. Égoutter et détailler la mozzarella en morceaux. Détailler le jambon en petits morceaux.

2. 2

   Dans un bol, mélanger la mozzarella, le jambon et les petits pois.

3. 3

   Façonner des boulettes de riz entre vos mains (travailler les mains mouillées pour éviter que le riz colle) et les garnir du mélange mozzarella, jambon, petits pois. Bien refermer.

4. 4

   Passer les boulettes successivement dans la farine, dans l’oeuf puis dans la chapelure. Répéter l’opération une seconde fois si nécessaire.

5. 5

   Faire frire dans une poêle dans l’huile bien chaude.

6. 6

   Préparation de la sauce piquante. Peler et émincer finement l’échalote. Battre l’oeuf avec la moutarde et l’huile, comme pour une mayonnaise. Ajouter la sauce tomate, saler, poivrer et bien mélanger. Ajouter l’échalote et mélanger. Doser la harissa selon les goûts.

7. 7

   Selon la consistance souhaitée, il est possible d’ajouter un peu de crème fraîche.

8. 8

   Servir les arancini bien chaud avec la sauce épicée et dipper à souhait.

9. 9

   A déguster accompagné d'un verre de Rosé d’Anjou.

❓ Questions fréquentes

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