Artichaut à la romaine par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- 20 cl huile d'olive
- 8 artichauts poivrades
- 0.5 bouquet de menthe
- 0.5 bouquet de persil
- 3 gousses ail
- 1 citron
- sel et poivre
👨🍳 Préparation
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1
Coupez la tige des artichauts en laissant quelques centimètres depuis la base.
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2
Pelez les tiges restantes. Retirez les premières feuilles sur deux couches, pas plus.
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3
Couper la pointe des feuilles si elles sont trop fibreuses. Plongez-les dans un saladier d’eau froide citronnée pour éviter qu’il noircisse.
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4
Écartez les feuilles centrales et à l’aide d’une cuillère, retirez le foin s’il y en a.
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5
Hachez finement les herbes avec les gousses d’ail épluchées. Farcissez-en les têtes d’artichauts.
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6
Dans une sauteuse (bord hauts), placez les artichauts tête en bas, avec les tiges en l’air, salez. Versez l’huile et 25 cl d’eau, jusqu’à la base de la tige. Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 20 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Servez-les nappées de leur jus de cuisson.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui. Faites-les décongeler ou ajoutez-les directement selon la recette ; la cuisson sera légèrement plus courte.
Comment conserver les légumes cuits ?
Dans un contenant hermétique au réfrigérateur : 3 à 4 jours maximum.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient ni viande ni produits laitiers ni œufs, elle est entièrement végane.
Comment obtenir des légumes rôtis bien dorés ?
Séchez-les soigneusement, ne surchargez pas la plaque et utilisez une température élevée (200-220 °C).
Peut-on ajouter des épices différentes ?
Absolument. Cumin, paprika fumé, herbes de Provence — adaptez selon vos goûts.