Artichaut vinaigrette
🛒 Ingrédients
- 4 artichauts camus
- 1 jus de citron
- gros sel gris
- Pour la vinaigrette
- 1 cuillère à soupe moutarde à l’estragon
- 3 cuillères à soupe vinaigre de cidre
- 6 cuillères à soupe huile de pépin de raisin
- 3 cuillères à soupe huile de colza
- estragon quelques branches
- sel gris fin
- poivre du moulin
👨🍳 Préparation
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1
Mettez un grand faitout avec de l’eau bien salée et le jus de citron à bouillir.
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2
Lavez les artichauts. Sectionnez la tige d’un coup sec, ceci afin d’extraire les possibles fils, ôtez les petites feuilles.
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3
Plongez les artichauts dans le faitout, maintenez-les immergés avec un objet lourd (passoire par exemple) et cuisez pendant 20 minutes. Laissez-les refroidir dans le faitout.
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4
Pendant ce temps, préparez votre vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un bol afin d’obtenir une jolie émulsion.
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5
Lavez et effeuillez l’estragon, ciselez et ajoutez à la vinaigrette.
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6
Egouttez et séchez vos artichauts. Délicatement, ouvrez-le par le centre en veillant à ce que les feuilles restent accrochées entre elles.
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7
Dégagez la partie avec le foin et ôtez-la avec une cuillère. Versez la vinaigrette dans le creux, dressez sur plat et dégustez.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui. Faites-les décongeler ou ajoutez-les directement selon la recette ; la cuisson sera légèrement plus courte.
Comment conserver les légumes cuits ?
Dans un contenant hermétique au réfrigérateur : 3 à 4 jours maximum.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient ni viande ni produits laitiers ni œufs, elle est entièrement végane.
Comment obtenir des légumes rôtis bien dorés ?
Séchez-les soigneusement, ne surchargez pas la plaque et utilisez une température élevée (200-220 °C).
Peut-on ajouter des épices différentes ?
Absolument. Cumin, paprika fumé, herbes de Provence — adaptez selon vos goûts.