Artichauts soufflés au jambon et au fromage
🛒 Ingrédients
- 15 g beurre
- 45 g farine
- 150 g gruyère râpé
- 150 g jambon en dés
- 6 artichauts
- 37.5 cl lait
- 3 oeufs
👨🍳 Préparation
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1
Faire cuire les artichauts à l'eau bouillante salée pendant 40 minutes. Laisser tiédir, retirer le foin, conserver les feuilles tout autour. Ficeler le tour des artichauts afin de maintenir les feuilles autour.
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2
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
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3
Préparer une sauce béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, mélanger puis ajouter progressivement le lait. Laisser épaissir sur feu doux puis hors du feu, ajouter le gruyère, le jambon et les jaunes d'oeufs.
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4
Incorporer délicatement les blancs d'oeufs montés en neige.
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5
Remplir les artichauts de cette préparation aux 3/4 de leur hauteur et enfourner 20 minutes sans ouvrir la porte du four.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.