Artichauts violets aux échalotes et aux anchois
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 2 cuillères à soupe farine
- 2 cuillères à soupe persil haché
- 8 artichauts violets
- 4 échalotes
- 4 filets anchois au sel
- 30 cl vin blanc
- 2 gousses ail
- 1 citron
👨🍳 Préparation
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1
Couper la partie supérieure des artichauts puis retirer les feuilles du tour.
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2
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, tourner autour du coeur jusqu'au feuilles tendres. Nettoyer la queue et citronner chaque artichaut soigneusement pour éviter qu'il ne noircisse.
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3
Couper les artichauts en 2 et retirer le foin.
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4
Emincer finement les échalotes.
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5
Faire chauffer l'huile dans une poêle puis y écraser les anchois pour les réduire en purée. Ajouter les échalotes et les artichauts.
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6
Lorsque les échalotes sont tendres, saupoudrer de farine puis ajouter le vin blanc et 10 cl d'eau.
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7
Laisser cuire jusqu'à ce que le liquide soit évaporé puis ajouter l'ail haché et le persil.
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8
Poursuivre la cuisson 5 minutes et servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui. Faites-les décongeler ou ajoutez-les directement selon la recette ; la cuisson sera légèrement plus courte.
Comment conserver les légumes cuits ?
Dans un contenant hermétique au réfrigérateur : 3 à 4 jours maximum.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient ni viande ni produits laitiers ni œufs, elle est entièrement végane.
Comment obtenir des légumes rôtis bien dorés ?
Séchez-les soigneusement, ne surchargez pas la plaque et utilisez une température élevée (200-220 °C).
Peut-on ajouter des épices différentes ?
Absolument. Cumin, paprika fumé, herbes de Provence — adaptez selon vos goûts.