Asperges au jambon de parme gratinées au parmesan
🛒 Ingrédients
- 16 asperges vertes (fraîches ou surgelées)
- 25 g beurre tendre
- huile d'olive
- vinaigre balsamique
- 8 tranches Jambon de Parme
- 25 parmesan râpé
- 1 barquette de roquette
👨🍳 Préparation
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1
Faire cuire les asperges à l'eau ou à la vapeur de manière à ce qu'elles restent fermes. Les rafrâichir sous l'eau froide pour préserver leur couleur.
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2
Réaliser une sorte de pâte, aussi souple que possible, en écrasant dans un bol beurre et parmesan.
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3
Enrouler chaque tranche de jambon autour de 2 asperges.
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4
Disposer les asperges bien serrées dans un plat ou sur une tôle garnie de papier sulfurisé et répartir la pâte de parmesan (avec une spatule ou le dos d'une cuillère).
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5
Faire gratiner quelques minutes sous le grill bien chaud, sans trop s'éloigner du théâtre des opérations...
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6
Servir (2 fagots par personne) sur un lit de roquette assaisonnée d'huile d'olive et vinaigre balsamique.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.