Asperges blanches et vertes rôties par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- huile d'olive
- 1 kg asperges verte moyenne
- 1 kg asperge blanche moyenne
- 1 oeuf
- 100 g parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe moutarde
- 1 gousse ail
- huile de pépin de raisin
- cerfeuil quelques feuille
- sel et poivre
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffez le four à 170°C.
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2
Lavez les asperges. Épluchez les asperges blanches à la moitié et coupez la base. Retirez les picots des asperges vertes et coupez la base. Disposez sur la plaque de four recouverte d’un papier cuisson. Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez.
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3
Enfournez pour 15 minutes.
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4
Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire l’œuf 6 minutes.
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5
Refroidissez-le, écalez-le et déposez-le dans un verre mesureur. Ajoutez la moutarde, la gousse d’ail râpée, le zeste et le jus du citron et râpez la moitié du Parmesan. Mixez au mixeur plongeant. Montez la sauce à l’huile de pépins de raisin. Salez, poivrez. Vérifiez la cuisson des asperges ; rangez-les dans un plat et nappez-les de sauce. Décorez de copeaux de Parmesan à l’économe et de cerfeuil.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.