Asperges blanches sauce hollandaise
🛒 Ingrédients
- 200 g beurre
- 1 kg asperges blanches PRIMEALE
- 3 jaunes d'oeuf
- 2 cuillères à soupe jus de citron
- 1 botte ciboulette
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Peler les asperges puis les cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée durant 20 à 30 minutes. Les égoutter lorsqu’elles sont cuites.
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2
Pendant la cuisson, ciseler la ciboulette et préparer la sauce.
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3
Couper le beurre en dés. Fouetter les jaunes d’oeufs avec 2 cuillères à soupe d’eau bien froide puis placer au bain-marie. Fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume. Incorporer alors le beurre petit à petit sans cesser de fouetter. Saler, poivrer et ajouter le jus de citron.
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4
Déposer les asperges, chaudes, tièdes ou froides dans les assiettes et les parsemer de ciboulette. Présenter la sauce chaude à côté pour que chacun puisse se servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui. Faites-les décongeler ou ajoutez-les directement selon la recette ; la cuisson sera légèrement plus courte.
Comment conserver les légumes cuits ?
Dans un contenant hermétique au réfrigérateur : 3 à 4 jours maximum.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient ni viande ni produits laitiers ni œufs, elle est entièrement végane.
Comment obtenir des légumes rôtis bien dorés ?
Séchez-les soigneusement, ne surchargez pas la plaque et utilisez une température élevée (200-220 °C).
Peut-on ajouter des épices différentes ?
Absolument. Cumin, paprika fumé, herbes de Provence — adaptez selon vos goûts.