Asperges des sables des Landes rôties au parmesan
🛒 Ingrédients
- 25 g beurre
- huile d'olive
- 16 asperges blanches des Landes
- 100 g parmesan en morceaux
- 150 g jambon cru taillé finement (Bayonne, Serrano)
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Epluchez les asperges de haut en bas. Coupez la base et conservez-la pour un velouté.
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2
Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez-y les asperges et faites-les rôtir sur un feu moyen doux 6 à 8 min en les retournant régulièrement afin de bien les colorer et les cuire Al dente. Poivrez en fin de cuisson
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3
Disposez les asperges dans un plat et par-dessus prélevez à l’économe des copeaux de parmesan. Disposez en chiffonnade le jambon cru par-dessus les asperges et servez.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.