Asperges mimosa
🛒 Ingrédients
- 1 kg Asperges de France blanches
- 2 oeufs durs
- 20 g ciboulette
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café moutarde
- 30 cl huile végétale
- 20 g noisettes grillées concassées
👨🍳 Préparation
-
1
Pour la présentation : Éplucher et enlever le talon des asperges.
-
2
Les cuire dans l’eau bouillante salée 15 minutes.
-
3
Les enlever de l’eau et profiter de l’eau de cuisson des asperges pour y cuire les œufs durs (qui prendront le goût de l’asperge) 10 min.
-
4
Pour la mayonnaise : Mélanger 1 jaune d’œuf dans un saladier avec la moutarde. Fouetter en incorporant l’huile en petits filets continus.
-
5
Une fois la mayonnaise finie. (On peut rajouter le jus d’un citron jaune). Couper les asperges en 2 dans la longueur et venir les ranger dans un plat.
-
6
À l’aide d’une cuillère à café, répartir la mayonnaise citronnée sur les asperges.
-
7
Écaler les œufs durs et les écraser à la fourchette pour les concasser en petits morceaux. Les repartir sur le dessus des asperges. Les saupoudrer de ciboulette ciselée et de noisettes grillées.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui. Faites-les décongeler ou ajoutez-les directement selon la recette ; la cuisson sera légèrement plus courte.
Comment conserver les légumes cuits ?
Dans un contenant hermétique au réfrigérateur : 3 à 4 jours maximum.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient ni viande ni produits laitiers ni œufs, elle est entièrement végane.
Comment obtenir des légumes rôtis bien dorés ?
Séchez-les soigneusement, ne surchargez pas la plaque et utilisez une température élevée (200-220 °C).
Peut-on ajouter des épices différentes ?
Absolument. Cumin, paprika fumé, herbes de Provence — adaptez selon vos goûts.