Asperges sauce mousseline
🛒 Ingrédients
- 2 bottes asperges vertes
- gros sel
- 1 pincée bicarbonate
- 1 cuillère à café moutarde
- 20 cl huile neutre type isio 4
- poivre
- 1 oeuf (blanc et jaune séparés)
- brin de ciboulette
👨🍳 Préparation
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1
Préparer les asperges : avec un économe nettoyer les asperges.
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Les faire cuire 10 min à l'eau bouillante (dans laquelle vous aurez mis 1 cuillère à café de gros sel et une pincée de bicarbonate pour garder la belle couleur verte).
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Puis les refroidir à l'eau glacée quelques secondes pour bloquer la cuisson.
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4
Durant la cuisson :
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Monter le blanc en neige avec une pointe de sel.
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6
Puis préparer une mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde, mélanger au robot puis ajouter en filet l'huile.
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7
Incorporer le blanc d’œuf à la mayonnaise puis ajouter la ciboulette ciselée finement.
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8
Déguster les asperge tièdes avec la sauce mousseline.
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9
Il est également possible de détailler en rondelles les asperges et de les incorporer à la sauce avant de les proposer en verrines : idéal pour l'apéro !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.